Výroba arganového oleje

Výroba arganového oleje je tradičně výsadou žen. Začíná sběrem zralých plodů napadaných na zem (trnité větve brání jejich očesávání ze stromu), které se pak po 2-3 týdny skladují na suchém a tmavém místě. Poté se pomocí kamene na kamenné podložce odstraní vnější slupka ořechu, rozbije se skořápka a z ní se vyjmou 2-3 mandličky. Kosmetický olej se lisuje za studena pomocí nerezových lisů z nepražených mandliček, zatímco pro výrobu potravinářského oleje se tyto mandličky nejprve lehce upraží na grilovacím plátu na dřevěném uhlí a poté se rozemelou, hnětou a za studena se z nich lisuje olej. Čistý kosmetický olej má světle zlatavou barvu a lehce ořechovou vůni, potravinářský olej má o trochu tmavší barvu a výraznější ořechovou vůni a chuť. Pro odstraňování vnější slupky ořechů, rozbíjení skořápek a následné vyjmutí 2-3 mandliček neexistují žádné stroje a proto se tyto náročné úkony dosud provádějí pouze manuálně.